Alternative au sel, la sauce soja est obtenue à partir de la fermentation de graines de soja, de blé, d'eau et de sel. Elle a une saveur caractéristique, très prononcée et très salée. Originaire de Chine, la sauce Soja est très utilisée dans les cuisines asiatiques, elle apporte les notes salées aux plats. Elle peut également être servie en accompagnement de nems, rouleau de printemps ou autres bouchées asiatiques.

La sauce soja a également été adoptée par les cuisines occidentales, elle peut notamment entrer dans la composition dune vinaigrette ou dune sauce, être utilisée pour le glaçage de certaines viandes ou remplacer le sel pour donner une touche d'exotisme.

Pays de production : France